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煮出健康❤煮出愛
真正本土化健康蔬食101道料理
許多研究證實，素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑，於是坊間各式素食餐館林立。但為了補足素食在口感上的差異，許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調，卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式，除了造成食用者心血管的負擔，更易引發癌症。
臺安醫院自1997年引進「NEWSTART新起點」推行全人健康，除了生活習慣，更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由臺安醫院專業營養師團隊親手打造，結合多年來實際臨床經驗，再搭配「新起點」烹調原則，是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符合慢性病患的飲食原則，更適合重視養生健康的民眾在家自行料理。
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本書特色
★真正本土化健康蔬食料理
★完全不含反式脂肪，真正醫療級的健康素食食譜
★新地點國際機構台灣唯一授權出版
★本系列叢書榮獲國民健康局年十大健康好書 |
名人推薦
★港台兩地知名醫院院長聯合推薦
台灣知名預防醫學醫院──臺安醫院院長 黃暉庭
香港知名心臟、癌症專科醫院──港安醫院院長 楊銘澧
★台東基督教醫院院長呂信雄 推薦文
1981年我曾經在台安醫院跟隨當時的院長醫務管理前輩Mr. Albert Deininger 學習醫務管理一年，當年台安醫院奉行和推動舊約聖經教導的健康飲食法則令我印象非常深刻，只可惜到2014年，我偕妻子一起參加了新起點健康飲食課程，才認真看待和努力施行NEWSTART健康生活方式。
接觸新起點健康生活課程之前，我以為素食料理很難做到色香味俱全，總覺得又油又鹹的素食料理更傷身體。沒想到上了新起點黃老師的烹調課之後，我不但一改過去觀點，也樂於享受妻子依照新起點食譜認真製作的色香味俱全的餐食。
我願熱烈推薦這本令人驚豔和引人垂涎的素食家常料理食譜。聖經提醒我們「身體是聖靈的殿」、「要保養顧惜自己的身體」，祝福就從施行這本食譜開始！
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臺安醫院專業營養師團隊
參與本書製作的專業營養師團隊包括：劉啟琴、林子又、吳慧雯、李祥瑞、李嘉珮、陳曉蒨、鄭雅分，以及相關工作人員：徐國盛、陳文忠、陳秋英、黃玉蘭、劉正強、劉佳禾。（按姓名筆劃排列） |
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本書共101道舒食料理，分成4個部分：愛家庭料理、愛窈窕料理、愛烘焙料理、愛醬料DIY。
PART① 愛家庭の料理：米食、麵食、家常菜、湯品
黃瑽寧醫師說：「當醫生的父親每天回家吃晚飯，這是一個需要堅持的抉擇，更是父親對家庭的愛。」
愛家庭料理，為你心愛的家人準備36道米食、麵食、家常菜和湯品，細心呵護家人的健康。
營養師教室
多選用全穀根莖類的食物，以替代精製的白米、白麵。
所謂全穀的食物，即未經加工或加工最少的榖類，包含胚芽、胚乳及麩皮，如：糙米、全麥麵粉、燕麥、薏仁、蕎麥等，其所含的營養素，如：維生素B群、維生素E、膳食纖維及礦物質比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大都集中在胚芽及麩皮部分，在人體內參與重要生理調節的功能。
雜糧飯、養生粥、小米番薯粥、紅豆紫米粥、甜八寶飯、西班牙飯、全麥素水餃、杏仁醬汁涼麵、什錦炒麵、大魯麵、馬鈴薯麵疙瘩、香烤番茄通心麵、腰果綠花菜、芝麻芥藍、杏仁四季豆、
蘑菇馬鈴薯泥、桔汁高麗菜芽、烤玉米糕、香菇素排、燴芥菜心、翠玉皇帝豆、雪蓮子豆燒芋頭、咖哩蔬菜、什錦筊白筍、魚香茄子、金錢袋、香菇鑲豆腐、玉米蔬菜濃湯、青豆洋菇濃湯、
南瓜濃湯、豆腐海帶芽濃湯、芋頭濃湯、薏仁蔬菜濃湯、番茄濃湯、補氣養生湯、錦繡素齋。
PART② 愛窈窕の料理：輕食、沙拉、點心、飲品
輕食份量少，但是營養可不少，每道均可當做一份正餐食用，並均衡具備必要的營養喔！
愛窈窕料理，輕鬆無負擔的31道輕食、沙拉、點心、飲品，助你維持漂亮曲線，常保青春體態。
營養師教室
一般市售的飲品多含砂糖，砂糖是由甘蔗精製而成，是「空熱量」的食物，只產生熱量，但缺少維生素、礦物質及纖維質。本食譜中的飲品及點心，使用少許的蜂蜜、黑糖、水果或果乾來作甜味劑，除含糖分外，還富含鐵、鉀等礦物質及纖維質，營養價值較精製糖高。
全麥蔥餅、潤餅、陽光全麥捲、墨西哥玉米餅、核桃漢堡餅、豆腐燕麥漢堡餅、芋頭餐包、
素起士、麵包比薩、派皮、豆腐起士派、水果派、馬鈴薯煎餅、酪梨沙拉、豆子沙拉、
綜合蔬菜沙拉、什錦沙拉、紫糯麻糬、小米布丁、甜薯布丁、紫米糕、糙米糕、什錦核果球、
腰果奶、杏仁奶、全豆奶、豆奶麥茶、燕麥飲料、黑芝蔴糊、高C果汁、青春蔬菜汁。
PART③ 愛烘焙の料理：麵包、鬆糕、餅乾
和麵揉糰發酵，全麥的烘焙香氣，伴著天然果乾的清甜和堅果的口感，每一口都是幸福的滋味。
愛烘焙料理，精心製備15道烘焙麵包、鬆糕、餅乾，為孩子提供最健康的小點心。
營養師教室
一般市售烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，如：乳瑪琳、白油、酥油、奶精等或高溫油炸，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂肪酸，而本書的烘焙食譜，乃使用適量的堅果、種子類等作為油脂的來源及增加其口感，不含反式脂肪酸及膽固醇，有助降低罹患心臟疾病或中風的風險。
全麥土司、黑芝麻核桃麵包、雜糧麵包、麵包布丁、法國土司、全麥饅頭、總匯三明治、
香蕉鬆糕、南瓜鬆糕、紅豆紅棗糕、燕麥脆餅、香蕉核桃餅乾、黃金椰子球、亞麻堅果餅乾、
全麥餅乾。
PART④ 愛DIYの醬料：自製調味料、醬汁、果醬
使用調味料是為了好吃，還是為了健康？愛DIY醬料，滿足你美味與健康的需求。
19道自製調味料、醬汁、果醬，完全使用天然的食材，打造出最新鮮的味道。
營養師教室
一般市售的調味料、沙拉醬及果醬，常常加入過多的糖還有化學添加物，長期食用可能會影響身體健康。本食譜教導讀者運用天然食材，自己製做健康又美味的調味品、醬汁和果醬。使用天然溫和的香料來替代過於刺激的調味品。
素高湯、素香鬆、腰果沙拉醬、豆腐沙拉醬、酪梨沙拉醬、黃金沙拉醬、自製番茄醬、
洋蔥蜂蜜杏仁醬、茄汁沙拉醬、雪蓮子豆沙拉醬、柳橙沙拉醬、素乳瑪琳醬、黑芝麻醬、
核桃豆腐醬、大蒜醬、海苔醬、鳳梨果醬、椰棗醬、蘋果醬。
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千真萬確真實的見證
◎學員／謝文亦
請您相信我，沒有親身體驗的東西，我不會推薦，千真萬確真實的見證。我是參加2012年3月份第117期臺安醫院在南投舉辦新起點健康生活計畫的學員，在這裡學習到找回健康的方法。未學習之前，吃香喝辣百無禁忌樣樣來，總認為藥物就是維持我生命的祕訣，但我的方向錯了，現在才了解，新起點的八大生活原則，才是維持我生命的守則。
我本身有糖尿病、高血壓，去年在一次香港之旅，我突然中風了，神的恩手救回我的性命，經過手術裝過3支支架，還有一條阻塞50%的血管，預計5月裝支架，為了活下去，每天都要服用十幾種藥物來控制我的生命，我的家人很愛我，也很心疼我，旌旗教會的弟兄姐妹得知有新起點這活動時，就開始鼓勵我去參加，但我就是固執的不願意參加，但我要跟您說，我真的來對了。
以前我服用藥物來維繫生命時，健康數據是，飯前血糖130-140mg/dl，飯後血糖170-190 mg/dl，血壓（收縮壓）150-160mmHg，體重74公斤，自新起點課程結業回家後，我照著八大生活原則持續兩個月後，血糖及血壓數值都反轉為正常，體重也降了8.3公斤，神奇的是，我沒有靠任何藥物，靠的是運動、水、新起點的飲食調理及來自主喜樂的心情，回醫院複診時，醫生也稱奇，預計裝支架的血管，現在也可不裝了，藥物也調整為只要服用抗凝血就可以了。感謝主！榮耀歸給主，哈利路亞！
我秉持著，早晚各散步1小時（因行動不便無法快走)，約有3～4公里，喝水量約一天2000cc，每天保持擁有喜樂的心情，飲食方面很節制，若有外出，則自備簡單的水煮菜2種、全麥麵包或饅頭1種；朋友宴客時，自備一杯水（過油），並選擇對的食物（蔬菜)，肉絕不吃。
新起點真的很奇妙，在上帝的看顧下，我找回從前的健康，感謝上帝，讓我有重生的機會，太太小孩在我身上看到奇蹟，也來參加新起點及改變飲食。奉勸所有的人，您若想要健康，就來新起點，不要等到有疾病了才來，新起點真的很簡單，不要有太多的設限，來了您就知道了。
「生命」是上帝給我最好的禮物
「生活」是我現在要給上帝最好的禮物
幸福就是你的生命，因為有神的愛與恩典，每一天都活在健康快樂的生活中
參加新起點13天及2個月後獲得改善的健康數據：
項目 參加前 參加後 2個月後 正常值
體重 71.8 68.65 63.5
血壓 110/74(有服藥) 120/73(沒服藥) 110/70 <130/80
血糖 119(有服藥) 93(沒服藥) 90 70-100
藥物 10多種 1種抗凝血
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書籍
